2 berenjenas
1 cucharada de sal gruesa
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
2 kg. de tomates maduros
aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación
Se cortan las berenjenas en cuadraditos, previamente lavadas y se las coloca en un colador distribuyendo sobre ellas la sal, para quitarles el sabor amargo. Luego de una hora se lavan para quitarles el gusto salado.
Mientras tanto, se doran en aceite la cebolla en rodajitas y los ajos machacados, se agregan el pimiento en tiritas, los tomates pelados y pisados, la albahaca y el perejil, y por último las berenjenas. Se condimenta a gusto con sal y pimienta y se deja cocinar hasta que las berenjenas se ablanden dependiendo si se cortaron trozos pequeños o más grandes (aproximadamente 20 minutos).
Es una salsa ideal para acompañar pastas o arroz.